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鸡蛋豆腐有哪些配方

来源:  点击次数:2  时间:2020-07-28

​鸡蛋豆腐有哪些配方?

文章导读 相信大家在平时都有吃过鸡蛋豆腐,也都知道像这样的美食在平时的时候既不会发胖,又可以安全的吃,还有着减肥的功效。鸡蛋豆腐在做的时候主要选择都有鸡蛋和豆腐搭配在一起,这样既能够缓解鸡蛋里的油腻和脂肪,又能保证豆腐的口感。

原料配方

每100份(重量)的豆乳中添加50~90份蛋白,如果蛋白配合量在50份以下,生产出来的鸡蛋豆腐过软,如果配合量在90份以上,则鸡蛋豆腐过硬,成为布丁状,只有配合50~90份,才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。

调味料除使用化学调味料外,还可适当添加酱油和食盐等,其配合量为豆乳重量的5~20%。

添加的菜码要考虑到营养平衡,为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品,以及对于食感、风味和色泽方面的考虑,可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等,单用或合用均匀;添加量一般为豆乳生理的20~50%。这些菜码都是动、植物性食品,除了能增加鸡蛋豆腐的风味外,还能调节制品的色调。

本制品作为自然食品,是将蛋白与不含胆固醇的植物性蛋白混合而成的,是适合老人、小孩和病人食用的营养食品。

制作方法

本方法包括三项工艺:

1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。

2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加蛋白进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白,因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象,即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡白,风味、口感俱佳。

另外,通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

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